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Culurgiones patate e menta al pomodoro con pecorino al cannonau e polvere di menta
 
INGREDIENTI: Per il ripieno 500 g di patate, 200 g di pecorino stagionato, 150 g di pecorino fresco, 2 spicchi di aglio, 10 foglie di menta, 1 cucchiaio di olio evo, sale Per la sfoglia 500 g di farina, 200 ml acqua, 2 cucchiai d’olio evo, sale. Per il condimento 1 kg di pomodori, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai d’olio evo, sale, pecorino al cannonau, menta disidratata PREPARAZIONE Ripieno: Pelare le patate e farle cuocere in abbondante metà d’acqua salata. Far soffriggere 2 spicchi di aglio schiacciato in 1 cucchiaio d’olio evo. Una volta cotte, schiacciare le patate con l’apposito attrezzo o con una forchetta e farle raffreddare. In una ciotola capiente mischiare le patate con i due formaggi grattugiati, l’olio in cui è stato soffritto l’aglio e la menta finemente tritata. Sfoglia: Mischiare la farina con un pizzico di sale, aggiunngere 200 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai d’olio. Lavorare l’impasto fino a raggiungere una buona elasticità e lasciarlo riposare, avvolto nella pellicola, per un’ora. Tirare la foglia sottile. Con un coppapasta rotondo ricavare dei dischetti di di circa 6 cm di diametro. Inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio di ripieno e ripiegarli su se stessi unendo i lembi pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile cordonatura simile ad una spiga (in sardo spighitta). Proseguire fino ad esaurimento del ripieno e disporre i culurgiones su un vassoio infarinato Salsa: Dopo averli spellati e privati dei semi, frullare i pomodori. Far rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori frullati e salare. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere circa mezz’ora . Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata. Scolarli, condirli con abbondante salsa di pomodoro e servirli con una grattata di pecorino al cannonau ed una spolverata di menta disidratata ridotta in polvere.

Francesca Curreli, un Avvocato ai Fornelli

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