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Ragù di melanzane al guanciale e zenzero, julienne e briciole fritte di buccia di melanzane, basilico e ricotta mustia Ricetta Ingredienti: 250 gr di spaghetti tb, una melanzana viola grande, 1 spicchio d’aglio, olio evo, olio di semi di arachide, una decina di pomodorini datterini, 1 fetta di guanciale spessa, zenzero fresco, ricotta mustia, basilico, sale. Procedimento: Frullare i pomodorini, Tagliare il guanciale a dadini e metterlo al fuoco in una padella antiaderente. Quando tutto il grasso si sarà sciolto, aggiungere i pomodorini frullati. Regolre di sale, portare a bollore, abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti. Dopo averla pulita e lavata, sbucciare la melanzana col pelapatate. Con un coltello affilato tagliare a julienne metà buccia e tritare finemente l’altra metà. Tritare la polpa della melanzana. Far rosolare l’aglio schiacciato ed aggiungere la melanzana tritata. Farla rosolare una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla melanzana la salsa di pomodoro al guanciale, mescolare bene, regolare di sale e far cuocere circa mezz’ora a fiamma bassa, aggiungendo, se dovesse asciugarsi troppo, un po’ d’acqua calda. A cottura ultimata aggiungere lo zenzero grattugiato. Friggere la buccia di melanzana (prima la julienne e poi quella tritata) in olio di semi di arachide. Scolarla bene e farla asciugare in carta assorbente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tre minuti prima della fine della cottura versarli nella padella della salsa con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Finire la cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura. A fuoco spento mantecare con ricotta mustia grattugiata. Aggiungere basilico spezzettato con le mani e mescolare. Impiattare guarnendo con la julienne e le briciole di buccia di melanzana, una spolverata di ricotta mustia grattugiata e foglioline di basilico. (Fare attenzione nel dosare il sale perché guanciale e ricotta mustia sono molto salati)

Francesca Curreli, un Avvocato ai fornelli

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