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250 gr di mezze maniche, 300 gr di datterini, olio evo, sale, 2 spicchi d’aglio, 100 gr di mozzarella fiordilatte con la sua acqua di conservazione, basilico. Far rosolare l’aglio tagliato a fettine sottilissime in due cucchiai d’olio. Aggiungere i datterini frullati. Salare e far cuocere sino a che la salsa non si addensa. Frullare la mozzarella con un po’ della sua acqua (dovrà avere la consistenza della panna). Scolare la pasta a circa tre quarti di cottura e farla mantecare in due cucchiai d’olio ed un mestolo di acqua di cottura. Due minuti prima che sia cotta la pasta aggiungere un mestolo di salsa e due/tre cucchiaiate di colatura. Terminata la cottura impiattare su un velo di salsa, schizzare con la colatura e finire con abbondante basilico spezzettato con le mani
Francesca Curreli, un Avvocato ai fornelli

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