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Cannolo di seppia al pepe rosa su crema di patate e prezzemolo con julienne di seppia al vapore.

Ricetta: Ingredienti per due persone 2 seppie da 500 gr 1 grossa patata 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio Pepe rosa Germogli d’aglio Olio evo Sale Acqua Acqua gassata ghiacciata Procedimento: Pulire le seppie eliminando le interiora, l’osso, il dente. Separare i tentacoli dal mantello. (I tentacoli potranno essere usati per un’altra preparazione). Spellare il mantello, lavarlo, asciugarlo e ricavarne un quadrato. Con un coltello affilatissimo praticare sul dorso dei tagli in diagonale sino a formare dei rombi. Mettere i quadrati in una ciotola con un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e una manciata di pepe rosa e far marinare. Tagliare a julienne le parti restanti del mantello Sbucciare la patata e tagliarla a tocchi. Spellare l’aglio e privarlo dell’anima interna. Mettere le patate e l’aglio in un pentola dai bordi alti e coprirli con acqua sino a metà pentola. Aggiungere 10 gr di sale marino grosso. Posizionare sulla pentola la vaporiera, inserire al suo interno le julienne di seppia. Coprire e mettere la pentola sul fuoco. Portare a bollore e far cuocere le seppie per una decina di minuti. Togliere la vaporiera, salare leggermente la julienne di seppia e tenerla in caldo. Proseguire la cottura sino a che le patate non saranno tenerissime. Lavare il prezzemolo ed eliminare i gambi. Nel mixer frullare le patate, l’aglio ed il prezzemolo con mezzo bicchiere d’acqua gassata ghiacciata. Regolare di sale. Sulla piastra caldissima scottare, 2/3 minuti per lato, i quadrati di seppia scolati dalla marinatura. Per impiattare: Versare un mestolo di crema di patate e prezzemolo al centro di un piatto piano. Arrotolare il cannolo e adagiarlo sulla crema. Posizionare la julienne su un lato e decorare con germogli d’aglio e pepe rosa.

Francesca Curreli, un Avvocato ai Fornelli

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